Pożywne i zdrowe muffiny marchewkowe z kardamonem

Czujecie już wiosnę? Wiem, że to głupie pytanie skoro jeszcze nawet połowa stycznia nie minęła, ale ja dzisiaj poczułam się bardzo wiosennie. I to poczucie spowodowało czyste okna, podłogi, kuchnię- słowem: wiosenne porządki.
A na drugie śniadanie muffiny- wilgotne i niezbyt wyrośnięte, ale przepyszne. Od poprzednich marchewkowych różnią się tym, że są zdrowsze. Postanowiłam zamienić mąkę na błyskawiczne otręby owsiane, zmniejszyć ilość cukru i oleju... bo jeśli faktycznie idzie wiosna, to trzeba się wziąć w garść, no nie?

Składniki na 10 niewielkich muffinów:

Składniki suche:
- 1/3 szklanki mąki pszennej,
- 2/3 szklanki otrębów owsianych błyskawicznych,
- czubata łyżeczka sody oczyszczonej,
-3/4 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 1/4 łyżeczki soli,
- 1/4 łyżeczki cynamonu,
-1/2 łyżeczki mielonego kardamonu,

Składniki mokre:
-1/4 szklanki oleju,
- 2 jajka roztrzepane,

Ponadto:
- 1 i 1/4 szklanki marchwi startej na dużych oczkach,
- pół szklanki orzechów włoskich pokrojonych,
- 2 łyżki ziaren słonecznika.

Składniki suche mieszamy dokładnie w miseczce. W osobnym naczyniu mieszamy jajka i olej, następnie łączymy ze sobą obie mieszaniny oraz marchew, orzechy i pestki.

Gotową masę wykładamy do muffinkowej formy wyłożonej papilotkami.

Pieczemy 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Bon appetit!